Cuisinier - Cuisinière H/F - Ehpad Marc Rocher

L'Ehpad Marc Rocher de La Chaise-Dieu recherche un/une cuisinier/cuisinière pour un poste à temps complet.Restauration collective avec des applications de restauration traditionnelle voire gastronomique.Horaires 6h30-14h30. Préparation de 140 repas/jour, plus les repas du centre de loisirs (de 20 à 50).Production culinaire, seul ou en binôme, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, découpe, cuisson...)Assurer la cuisson des platsAdapter en fonction de régimes spéciaux, textures modifiées, plats enrichisPlanifier les commandes de produits, en assurer le suivi, pour le meilleur coûtOrganiser le stockageAssurer le suivi des marchandises et des plats (échantillons, températures, .)Entretien et nettoyage du matériel avant, pendant et après le serviceVeiller à la qualité de la prestationRespecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireEtablissement en démarche de labellisation Humanitude et partenaire du programme Bio et Local du département.Issu/e d'une formation CAP/BEP de cuisine/pâtisserie vous possédez de préférence une première expérience réussie sur un poste de cuisinier/ère en collectivitéVous êtes autonome, organisé/e, réactif/ve, polyvalent/e, dynamique, attentif/ve et rigoureux/seTravail en matinée (06:30-14:30) et les week-end en alternance (1 à 2 par mois) selon le planning du service pour 35 heures par moisRémunération équivalent SMIC selon grille Fonction Publique Hospitalière, prime de dimanche et jours fériés, tenues et chaussures de sécurité fourniesPoste à pourvoir au 20 août, en CDD, CDI ou par voie de mutation.

Experience: Débutant acceptéCompétences: CAP cuisine,Cuisine des spécialités régionales françaises,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Régimes alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Préparer des plats culinaires,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgéesListe des qualités professionnelles:Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.Etre ouvert aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.

• Diététique
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Rigueur et méthode
• Recettes
• Réactivité
• HACCP
• Empathie